Hoe worden vleesvervangers eigenlijk gemaakt?
Ik ruik een hele typische geur. Wat is dat? Dit is een overheersende sojageur. Dit is soja, wat ik nu ruik? Ja, gemengd met kruiden. Dus het is niet alleen maar soja. Alles begint hier bij soja. Maar niet bij een sojaboon, een soort brokken.
Mag ik ze gewoon pakken met mijn handen? Jahoor, zeker. Eigenlijk is dit van een droge structuur gemaakt, gesponnen eigenlijk, van sojaconcentraat. Dit is echt je grondproduct, zeg maar? Dit is één van de grondproducten. Wij gebruiken een droge sojastructuur, dat is deze. En een natte sojastructuur die we hier zelf produceren. Dit is smaakloos. Dat is waarschijnlijk ook je bedoeling. Het is nog niks. Waarom is soja zo geschikt als bron van vleesvervangers? Soja is een geweldig efficiënt gewas waar alle eiwitten en aminozuren inzitten die je wilt hebben, dus die ook in de buurt komen van de voedingswaarde van vlees.
De sojabrokken worden verder verwerkt tot iets wat lijkt op hamburgerdeeg. Waar komt deze soja vandaan? Deze soja komt meestal uit Noord-Amerika en we hebben verschillende kruidenleveranciers. Die kruidenleveranciers weten ook van elkaar niet welk recept het is, dus er komen verschillende kruiden via verschillende stromen binnen. En dat wordt hier in witte zakken verpakt. Dus niemand kan weten wat het geheime recept is. Dat geheime recept wordt hier bij de sojastructuur gevoegd. Uit deze 4 vulpijpen komen kleine bolletjes, kleine bolletjes die van het deeg gemaakt zijn. Die bolletjes worden hier geplet en gevormd tot hamburgers. Je ziet dat die hamburgers een ambachtelijke vorm hebben, ze komen niet uit een vormplaat zodat ze allemaal identiek eruitzien, maar ze hebben eigenlijk allemaal een ander voorkomen. En ze gaan dan een tunneloven in. Die tunnel is ongeveer 20 meter lang. En aan het einde van de tunnel zie je dus de gegaarde burgers. Mag ik er eentje proeven? Dat denk ik wel. Ja. Ze zijn nog warm. Wil jij ook? Heel erg gehakterig.
