Naast kaas en hagelslag vind je tegenwoordig ook een smeuïg Midden-Oosters gerecht op de Nederlandse lunchtafel: hummus. Of ie het hoemoes? Niet alleen over de naam bestaat verwarring. Want wat is de echte hummus? Het lijkt erop dat we in Nederland iets heel anders eten dan daar waar de hummus oorspronkelijk vandaan komt.
Hummus komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en daar wordt nog steeds geruzied over waar de hummus het eerst werd gemaakt. Gelukkig zijn de makers het over en ding eens: in het smeersel zitten altijd kikkererwten. Authentieke Midden-Oosterse hummus bestaat altijd uit minstens 75% gekookte kikkererwten. Verder wordt tahin toegevoegd, een klein beetje kookvocht en naar smaak wat zout. Eventueel wordt er wat citroensap of olijfolie over de hummus gesprenkeld. Hummus zonder poespas.
In het Midden-Oosten maken ze altijd maar een soort hummus. Terwijl in de Nederlandse supermarkten tientallen verschillende smaken liggen. De supermarkthummussen bestaan vaak uit percentages aan kikkererwten van 67 tot slechts 25%. Wat zit er dan in het percentage dat overblijft? Water, zout, specerijen, een klein beetje tahin, conserveermiddelen en: een heleboel olie. Door het toevoegen wordt het, volgens de fabrikanten, lekkerder, smeerbaarder en conserveert het beter. En natuurlijk is het ook mooi meegenomen dat deze bereiding toevallig stukken goedkoper is.
Nederlandse hummusmakers hebben van de echte hummus een veredelde mayonaise gemaakt. Ze hebben ons zo gefopt dat wij hummus niet als volwaardige maaltijd eten, maar het in alle kleuren van de regenboog op onze boterham smeren of er onze stengels bleekselderij in dippen. Maar wat vind jij? Denk je: die olie, dat maakt me niet. Of ga je vanaf nu je eigen hummus maken, dat kan ook. Laat het weten in de comments. En vergeet ook niet even op die like-button te drukken.
