Heb je je wel eens afgevraagd welke appels er eigenlijk in je appelsap zitten? Op dit pak staat een Jonagold, op deze een Granny Smith, hier een Elstar…Maar die foto’s zeggen minder over de inhoud dan je misschien zou denken. Sterker nog: de kans is groot dat er vooral andere appelrassen in zitten. En iets minder fotogenieke appels dan op de verpakking.
Nederland staat vol met appelbomen. Maar toch komen de meeste appels voor in je appelsap niet hier vandaan. Die komen vooral uit Polen. ‘Appels voor appelsap worden vaak in Oost-Europa geteeld. Daar kunnen ze met lage lonen geplukt worden’. De appels hier lijken misschien op de appels die je in de supermarkt koop, maar toch is er een groot verschil. Ze hoeven er net iets minder mooi uit te zien. ‘Ja, dat is eigenlijk omdat wij als consument nogal verwend zijn. Als je een kist appels ziet liggen en er liggen er een paar met een plekje, ja die worden gewoon niet gepakt door de consument.‘ En zo kunnen de appels die te min zijn voor het schap nog prima in je appelsap.
Maar niet alleen de gaafheid verschilt van die op het plaatje, ook het soort appel op het plaatje zegt weinig over de inhoud. ‘Er kunnen allerlei rassen in appelsap zitten. He tis vaak een mengsel van tientallen verschillende rassen. Wat er aangevoerd worden, dat gebruiken ze.‘ En zo worden tientallen verschillende rassen door elkaar uitgeperst tot 1 enkele plas appelsap. Om die efficiënt naar Nederland te krijgen wordt alles ingedampt tot een dikke stroop, ook wel bekend als concentraat. ‘Je transporteert alleen het concentraat en het water wordt er later aan toegevoegd om sap van te maken.’
Aan dit proces zit wel een nadeel. Tijdens het indampen van het sap gaat een groot edel van de smaak verloren. Om die reden wordt er na het aanlengen vaak wat natuurlijk appelaroma aan toegevoegd. En ook dat komt weer niet van 1 ras. Sterker nog, het kan van een mix van Chinese, Chileense of Nieuw-Zeelandse appelrassen komen. ‘Die worden vaak apart opgevangen en apart verhandeld’. En zo kunnen er in jouw glas dus niet alleen het sap van tientallen verschillende soorten gedeukte, Poolse appels zitten, maar ook nog eens aroma’s van weer andere plekken op de wereld.
‘Uiteindelijk is het een combinatie van de concentraten die bij elkaar gemengd worden en de aroma’s die daaraan toegevoegd worden.’
