Hallo! Hallo! Hai. Jij bent Melissa van Rotterzwam en jij kan ons alles vertellen over de positieve schimmel de oesterzwam. Ja. Wij kweken hem hier. En dat doen wij op koffiedrab. Dat wat je overhoudt als je koffie hebt gezet, dat bruine waterige spul. Normaal gooi je dat weg. Maar je kan er nog oesterzwammen op kweken, dus dat is ook heel goed voor het milieu. Daar doe je de sporen van de grijze oesterzwam bij. Sporen zijn een soort zaadjes? Ja, zaadjes van de paddenstoel. Dan hebben we hier kalk en daar doen we koffieschilletjes bij. Al die spullen bij elkaar heet het substraat. Dat hangt hier? Ja. Als ik goed kijk zie ik in deze zakken allemaal kleine gaatjes. Waar zijn die voor? Zodat er zuurstof bij komt en de zwammetjes daar naar toe kunnen groeien en eruit kunnen komen. Dus even recapitule. Je hebt zo'n zak. die wordt gevuld met koffiedrab. Daar gaat kalk bij en koffiebonenschilletjes. En daaruit groeien die oesterzwammen. Zo werkt het. Je bent de zaadjes vergeten. Met de zaadjes. Zit er ook water in die zakken? Ja, daar moet ook water bij. Als we deze zakken gemaakt hebben hangen we ze in een donkere ruimte. Daar kunnen we ook even gaan kijken. Volgende level. Zo! Best een beetje creepy dit! Wat was dit voor hokje? Dit was vroeger een behandelkamer van de beautysalon. Mensen kregen hier gezichtsbehandelingen. Ze moesten eens weten hoeveel schimmel er hier nu hangt. En wat gebeurt hier dan nu? Nu is het de doorgroeiruimte. Hier hangen de zakken. Langzaamaan worden die wit. Die schimmel eet zich er doorheen.
Dit duurt twee tot drie weken. Hier bootsen we de tijd onder de grond na. Er is hier een constante temperatuur van 18 graden. Dat is een lekker temperatuurtje. Als het boven de 25 graden wordt of onder de 10 graden...dan komende zwammen er niet uit. Ik ben wel benieuwd naar de ruimte waar we de oesterzwammen ook echt gaan zien. Zullen we daar naartoe gaan? Zal ik deze even ophangen? Goed. Zo, De Buitendienstzak. Dat is de microfoon. O, sorry. De verkeerde. Wauw! Dit is een beetje de Droomvlucht. Het heeft ook wel iets lugubers, die zakken. Een soort paddenstoelenslager. Mooi, man! Leuk, he?Ja. Maar dit kan je dus eten? Dat kan je eten inderdaad. Wat is het verschil met deze ruimte en die waar we net waren? Hier is echt de herfst, de periode boven de grond. Doe je ook licht aan, licht uit, dag en nacht? Ja. Hier komen de zwammen eruit. Je voelt dat het hier iets frisser is. En het is wat vochtiger. En dat vinden die zwammen fijn. Daar gaan ze vrucht vormen. Binnen vijf dagen groeien ze uit tot een volwaardige tros. Zoals deze. Hoe ga je ze dan oogsten? Nou, wie wil? Jullie mogen oogsten. Vet! We worden zwamboeren. Je pakt hem beet en draait hem een kwartslag. O ja, hij komt los. En dan haal je hem zo los. Wat goed! Ik draai hem richting Nienke. Kijk nou. Een, twee, drie. Ja. Ooooo! Kijk! Ik vind dit supermooi. Kijk nou hoe mooi. En heel zacht. Wat gebeurt er nu met deze zwammen? Deze zwammen gaan naar restaurants in Rotterdam. En die maken daar weer superlekkere gerechten van. En we hebben ook een oesterzwammenbitterbal en -kroket. Daar worden ze ook in verwerkt. Een zwambal! Een zwambal. Heerlijk.
