Op de luxe ontbijttafel of op een warm broodje met zuurkool en mosterd op de markt: beenham. De hamvraag is natuurlijk: waar bevindt de chique hammetje zich in een varken? Wat blijkt: het maakt niet zoveel uit want hammakers hebben vrij spel!
Beenham verschijnt in verschillende gedaantes maar volgens de varkensboer en slager bestaat er maar een echte beenham. Dit komt van de achterste billen van een varken: de achterham. En maak je beenham, dan moet ook het bot erin. Dat is het been. Eerst wordt de ham gepekeld. Daarna ongeveer 2,5 uur gerookt. Alleen er zijn vleesfabrikanten die andere bereidingswijzen hebben voor de sappige ham. Dat doen ze bijvoorbeeld door twee varkensbillen te combineren, er een bot tussen te doen, in een plastic zak te stoppen en vervolgens te koken. Of de beenham wordt in delen aan elkaar gelijmd. Verschillende delen achterham worden gecentrifugeerd waardoor plakkerige eiwitten worden geactiveerd. Vervolgens worden de hammen bij elkaar in een grote vorm geperst, om daarna met een imitatiebot te worden samengevoegd. Maar ja, dat is verder dus wel compleet nutteloos. Nadat de vleespaal is gegaard is de ham met inhammen klaar om gesneden te worden. In het land van de beenham lijken we het spoor bijster. En vraag je je wellicht af: mag je op zoveel manieren van achterham beenham maken? Daar is gelukkig een simpel antwoord voor: ja, dat mag. Beenham is namelijk geen wettelijk beschermde term. Vond je deze video nou leuk? Smijt dan even heel gauw met die gelijmde beenham van je op de likebutton.
