Bacteriën, schimmels en gisten houden we meestal ver bij ons voedsel vandaan. Maar voor gefermenteerde producten zoals kombucha, vissaus en rauwe ham zijn ze van levensbelang. Soms zijn er van nature al microben in het voedingsmiddel aanwezig en soms worden ze er expres aan toegevoegd. De microben zetten de aanwezige suikers om, waardoor de smaak en de structuur veranderen. Ook produceren de microben vitamines en breken ze lastig verteerbare stoffen af. Door fermentatie worden voedingsmiddelen niet alleen langer houdbaar, maar ook gezonder.
