Name: Hoe wordt sojasaus gemaakt?
Uploaded: 2020-04-08T15:00:00+02:00
Duration: 2 min 39 s
Description: De productie van natuurlijke sojasaus duurt zo'n twee jaar. Om dat proces te versnellen gebruiken sommige fabrikanten een handig trucje. Maar daarbij komt wel de kankerverwekkende stof 3-MCPD vrij! Hoe zit dat?

Klas 1/2/3

Zeg je sushi, dan zeg je sojasaus. We kunnen er maar niet genoeg van krijgen, van deze smaakmaker uit het Midden-Oosten. Voor de productie van de natuurlijk gebrouwen originele sojasaus, ben je al gauw een paar jaar bezig. Daar heeft de moderne sojasausproducent een vluggere en goedkopere manier voor bedacht. Gooi er een chemisch middel bij, en klaar is de snelle sausfabrikant.

Terug naar de basis: hoe wordt sojasaus oorspronkelijk gemaakt? Traditionele sojasaus zoals hier in Japan bestaat uit vier ingrediënten: sojabonen, tarwe, zout en tonchi. Toch is een schimmel die zorgt voor het fermentatieproces. Al gaat dat wat traag. Vervolgens wordt het mengsel geperst, rijpt het nog een maand in een vat, wordt het gekookt en tot slot gebotteld. Alles voor de smaak. Maar kan dat ook sneller? Ja. Daarvoor heb je twee ingrediënten nodig: sojaconcentraat, een goedkoop restproduct van bijvoorbeeld sojamelk, en zoutzuur. Dus de vraag is: hoe maak je dit chemische goedje toch eetbaar? Voeg een scheutje natronloog toe om de boel te neutraliseren en klaar is je supersnelle sojasaus! 

In het versnelde proces kan er onbedoeld tijdens het koken, verwarmen of zuiveren van voedsel een giftig stofje vrijkomen. Maar wat doe jij? Ga je voor de veilige weg of doop je lekker je sushi in alle sojasauzen die je maar tegenkomt? Laat het even weten in de comments. 

Een kankerverwekkende stof in jouw sojasaus?! | KEURINGSDIENST VAN WAARDE KORT #32

Logo Omroep KRO-NCRV - Bont

LOGO OMROEPEN

KRO-NCRV

De Keuringsdienst van waarde vertelt het verhaal achter doodgewone producten uit de supermarkt, van banaan tot leverworst (KRO-NCRV).

Keuringsdienst 2024

Programmalogo's

Keuringsdienst van waarde in de klas

Keuringsdienst van waarde

De productie van natuurlijke sojasaus duurt zo'n twee jaar. Om dat proces te versnellen gebruiken sommige fabrikanten een handig trucje. Maar daarbij komt wel de kankerverwekkende stof 3-MCPD vrij! Hoe zit dat?

Arbeid, productie en bedrijf

Mens en lichaam

De populaire saus bij sushi kan een giftige nasmaak hebben

Hoe wordt sojasaus gemaakt? 

Bekijk ook

Extra's

Schooltv biedt meer dan video's! Ontdek onze extra inhoud:

Ontvang jij de nieuwsbrief al? Blijf op de hoogte door je aan te melden en ontvang elke maand een nieuwsbrief naar keuze in je inbox!

De minister zet een streep door de NTR en daarmee ook door Schooltv.          
Laat Schooltv niet verdwijnen. 

rode kerstballen in een boom

Schrijf je in de voor de maandelijkse nieuwsbrief voor het laatste Schooltv PO-nieuws

Nieuwsbrief PO

Blijf op de hoogte van het laatste Schooltv-nieuws voor VO.

Nieuwsbrief VO

Contact

Schooltv Help

Veelgestelde vragen

Schooltv maakt educatieve content voor het onderwijs, bestaande uit video's en interactief materiaal. Altijd bij de les!

Over Schooltv

Over Schooltv.nl

Schooltv.nl is een videodatabase, gevuld met educatieve en informatieve videoclips, filmpjes, fragmenten, liedjes, animaties, lesvideo’s afleveringen, TV-programma’s, televisieseries, videoverzamelingen en afspeellijsten.