Als ik hier alleen al naar kijk loopt het water me in de mond. Net uit de oven. Verse croissants. In deze ambachtelijke bakkerij in Amsterdam worden ze iedere dag nog vers gemaakt. Croissantjes maken. Hoe doen ze dat? Maarten. He. He, Pascal. Je bent croissantjesbakker.Wat gaat er nou eigenlijk allemaal in een goede croissant? Dat is eigenlijk niet zo ingewikkeld. Bloem, water, melk, suiker, gist, zout en natuurlijk boter. Dat gaan we eerst mengen. Heel chill om te zien. Ja, ja, we willen een beetje kracht erin hebben zodat het goed samen blijft. En dat betekent dat we nog wat moeten kneden. En dan worden eigenlijk de gluten Misschien heb je daar wel eens van gehoord. Die worden dan geactiveerd, dus dat is eigenlijk de spier in het deeg. Die ben je aan het werken. En dan vervolgens wordt het één geheel en houdt ie eigenlijk de boter die we straks erin gaan doen, kan ie de boter goed vasthouden. Flinke bonk. Pats! Wat je nu ziet is dat ie helemaal aan elkaar blijft. Wat ik nu ga doen is ik ga hem verdelen in twee stukken. En dan ga ik hem uitrollen op een uitrolmachine. En dat is eigenlijk een soort van mechanische deegroller. Wow. En dan gaat het de koelkast in en dan gaat ie tot morgen gaat ie rusten. En dat heeft nu een nacht gerust. Wat uiteindelijk de laagjes geeft bij een croissant zijn de laagjes boter en deeg. Eerst maak ik het deeg plat. En dan doe ik de boter erin. Kijk, de truc met het maken van een croissant is eigenlijk de boter die je er nu invouwt. Want als je hem nu zou bakken, heb je eigenlijk dus twee laagjes. Maar een croissant heeft natuurlijk veel meer laagjes, dus moet je een aantal keer vouwen om zoveel laagjes te krijgen. Prachtig! Kijk, je ziet al die laagjes heel precies zitten. Deeg, boter, deeg, boter, deeg, boter. En daar gaan we dan driehoeken van snijden en die gaan we oprollen tot een croissant. Kijk eens. Ze zijn gelukt! Wow, dit ziet er prachtig uit hè? Dat perfecte goudbruine laagje, die geur die er vanaf komt.Heerlijk! Oh wow, je ziet ook echt al die laagjes nog steeds zitten. Zo lekker! Dank je wel! Nou, leuk dat je er was! Croissantjes maken. Zo doen ze dat dus.
