Van vis in de zee, naar vis in de winkel

Om vijf uur ’s ochtends is het spitsuur op de visafslag: er komen veel vissersboten binnen. De vis die gevangen is op zee, moet gesorteerd en verkocht worden. Hoe ziet het er daar uit?

Het is nu 5 uur 's ochtends. Of zeg maar gerust nacht. Je zou denken dat iedereen nog ligt te pitten, maar dat is niet zo. Er is hier in Scheveningen een plek waar het nu spitsuur is. Voor de mensen hier op de visafslag is dit het drukste moment van de dag. Zij ontvangen, sorteren en verkopen de vis die hier achter mij binnenkomt. Zodat wij vandaag een vers gevangen visje kunnen kopen. Dit is 1 van de 11 visafslagen in Nederland. Hier komt op een drukke dag wel 125 duizend kg vis binnen. In de loop van de nacht komen alle schepen binnen. Er zijn grote schepen die de hele week op zee hebben gezeten, maar ook kleine schepen die elke dag op en neer varen. Aangekomen in de haven gaan de boten meteen lossen. Hoe eerder de boot leeg is, hoe eerder de vis wordt verkocht, hoe sneller je weer kan gaan vissen. Alles draait hier dus om snelheid. Eerst wordt de vis op lengte gesorteerd. De kisten worden hier leeggegooid en de vis gaat met de lopende band omhoog. Daarna komt de vis in deze trilbak terecht. Hier wordt het ijs eraf geschud. Hoewel de vis koel moet blijven, moeten we hem ook goed kunnen zien en wegen. De mannen aan de machine kijken naar de lengte van de vissen en gooien deze razendsnel in het juiste gat. De vis glijdt naar beneden en komt in verschillende bakken terecht. Ze zijn nu op maat gesorteerd. Kijk dit hier is een nummertje 4: de kleinste. Maar de grootste nummer 1, moet je kijken! Wat een joekel! Terecht een nummer 1 wat mij betreft. In de Noordzee wordt naar 150 soorten gevist en daarvan staan hier misschien wel 60: tong, zeebaars, Europese kreeft. Wat een schatje hé. Het is bijna tijd voor de veiling, maar eerst moet alle vis nog gekeurd worden en dat doet Jarel. Maar Jarel, wat leg je nu allemaal op de vis?
Dit zijn briefjes die aangeven het kwaliteitskenmerk van de vis.
Maar hoe zie je dat dan?
Ik kijk naar de slijmlaag die erop zit, is hij nog mooi glad. Ik kijk naar de ogen van de vis. Hij kijkt je nog helder aan. Als je dit open maakt zie je de kieuwen en die zijn mooi helder rood.
Dus dat is goed?
Ja.
De vishandelaren lopen hier ook rond en die kijken naar alle vis. Zo weten ze welke vis ze willen kopen. Hier wordt de vis aan de vishandelaren verkocht. Die man op het balkon bepaalt de beginprijs. De beginprijs komt hier op het scherm te staan. Net als het soort vis en de hoeveelheid kilo's. Dan gaat de klok lopen. De prijs loopt naar beneden. De vis wordt dus steeds goedkoper. Dat heet dus een afslag. Alle handelaren zitten hier aan een bureau met hun hand aan de knop. De eerste die drukt, koopt de vis. Maar hoe sneller je drukt, hoe duurder de vis. Je probeert dus zo lang mogelijk te wachten. Maar niet te lang, want voor je het weet drukt er iemand anders op de knop.
Verkocht aan de dame op de tweede rij: 12 kilo's poon.