Hallo, ik ben Nino. Ik vind brood en krentenbollen heel lekker. Maar ze verschillen van kleur. Dus daarom was mijn vraag: Waarom is wit brood wit, bruin brood bruin... en krentenbollen geel? Dat vind ik een hele goede vraag. Niet alleen omdat ik het heerlijk vind om in een bakkerij rond te lopen... maar er zijn zoveel soorten en smaken brood! En hoe komen die nou aan hun eigen kleur? Dit is Marcel Lubbers. Al 35 jaar een echte warme bakker. Laten we aan de slag gaan. We beginnen met het witte brood. We hebben bloem nodig. Zout, hulpgrondstoffen. En gist. En gist is om het te laten rijzen, he? Juist. En dan vergeten we het water, of niet? Vanzelfsprekend. Hiermee krijg je dus wit brood. Maar waarom wordt dit wit? Zoals je ziet, het hoofdbestanddeel is bloem. En dit is zuiver wit. Nu het bruine brood. Wat zit daar allemaal in? Gist. Hulpgrondstoffen. Zout. Witte bloem. Volkoren meel. En een beetje bruine pasta. Wat is dat precies? Hier zit geroosterde mout in. Tot slot de krentenbollen. En wat zit daar dan in? Natuurlijk water. Gist. Bloem. Krenten en rozijnen. Even proeven of het echt zo is. Wacht even. Eerst dichtdraaien, he. En daarna de krenten en rozijnen. Oke, maar hoe krijg je dan die gele kleur? Dat ga ik uitleggen. Er zit ook zout, suiker en broodpoeder bij. Maar, je ruikt het, ook citruspoeder. Voor de gele kleur. En dan heb je nog een andere kleurstof. Dit komt van het natuurproduct geelwortel. Het komt uit Azië. Dit in combinatie met citruspoeder zorgt voor die gele kleur bij krentenbrood. Hier hebben we onze bruine krenten en witte bollen. Nu nog heel klein, dus kun je er niks mee. Daarom gaan ze in deze rijskasten. Het is binnen vochtig en warm. Daarom gaat het gist in die bolletjes werken. Dan zet het uit en wordt het lekker luchtig. Nou... Haha! Kijk! Een stuk groter geworden. Krentenbollen, witte bollen, bruine bollen. Nu zijn ze groot genoeg om de oven in te gaan. Daar gaan de bruine bollen. Zo, lekker bakken. Kijk eens, Maurice! Ah! Prachtige bruine bollen. Lekkere verse witte bollen! Ruikt heerlijk, Marcel! Heerlijk, he? Nu jullie weten hoe brood aan z'n kleur komt, kan ik eindelijk doen waar ik al de hele tijd zin in heb. Vers brood, verser wordt het niet. Hm! Heerlijk. Bruin brood, wit brood, krentenbrood. Het maakt niet uit. Lekker zeg!
