Krokante calamares oftewel inktvisringen. De populaire Spaanse borrelhap. Een tijdje ging het gerucht rond dat voor goedkope calamares varkensanussen worden gebruikt. Dit was gelukkig een fabeltje. Maar wat zit er dan wel onder die knapperige korst? Dat blijkt nogal te verschillen. Bij de betere tapasbar vind je onder de paneerlaag verse, elastische inktvisringen. Haal je ze bij de supermarkt, dan tref je een deegachtige substantie aan. Hoe zit dit?
Aan de Spaanse costa wordt gefrituurde calamares grofweg gemaakt van wat bloem en een specifiek type inktvis: de pijlinktvis. Wereldwijd zwemmen pijlinktvissen in verschillende maten rond, zelfs in onze Noordzee. Om van pijlinktvis ringen te maken moet je het weekdier eerst ontleden. Je trekt de kop eraf, verwijdert de ingewanden uit het tubevormige lichaam, en spoelt alle inkt eruit. Daarna kun je het witte inktvisvlees in ringen snijden. Haal de ringen door een laagje bloem, gooi ze in de olie en zie daar, je versgefrituurde calamares met rekbare ringen van verschillende grootte. Alleen, hoe kan het dat de calamares in de supermarkt allemaal precies even groot zijn en de structuur in plaats van stug superzacht en deegachtig is. Wat schuilt er onder het goudgele jasje? naast een heleboel ingrediënten die niet uit de zee afkomstig zijn, staat op haast elke verpakking de dosidicus gigas als gebruikte inktvissoort vermeld. De Latijnse naam voor een gigantische inktvis die wel twee meter kan worden. De inktvis wordt gevangen in de noordelijke en zuidelijke Stille Oceaan. Maar hoe maken fabrikanten dan kleine ringen uit die enorme inktvistubes? Dat kan op twee manieren. De ringen worden in plaats van gesneden gestanst uit de grote intkvisfilets. Zo heb je altijd precies dezelfde maat ring. Of verschillende delen inktvisvlees worden fijngemalen waarna andere ingrediënten worden toegevoegd tot zich een deegachtige substantie vormt. Uiteindelijk worden uit dit mengsel perfect en gelijk gevormde ringen geperst, die gelijk het vet in kunnen.
Goedkope, voorgevormde ringen om door een ringetje te halen. Ja, mijn vraag aan jou is: wat vind jij van deze inktvissituatie? Laat het hieronder weten in de comments. En als je toch bezig bent met typen, klik dan even op die likebutton.
