Als je kaarsvet en eiwit verwarmt, dan zie je, dat kaarsvet vloeibaar wordt terwijl eiwit stolt. Zet je het in koud water, dan wordt het kaarsvet weer een vaste stof. Weer terug in warm water smelt het weer. Het gestolde eiwit verandert niet. Vloeibaar en vast kaarsvet is één en dezelfde stof. Alleen de fase is anders. Het gestolde eiwit blijft gestold. Het is een reactieproduct. Er is een nieuwe stof ontstaan met andere eigenschappen dan de beginstof.
