Mayonaise is een emulsie. Om ervoor te zorgen, dat in mayonaise de olie, het water en de azijn wel gemengd blijft, wordt de emulgator eigeel toegevoegd.
Bij een emulsie zie je met het blote oog de afzonderlijke stoffen niet meer, het lijkt één stof geworden. En een emulsie kunnen we weer scheiden. Ik heb hier halvarine en dat ga ik verwarmen.
Kijk: de emulsie is weer gescheiden in een aparte water- en olielaag.
Soms ontstaat er tijdens het mengen een nieuwe stof, deze is niet meer te scheiden. De aparte grondstoffen kun je niet meer terughalen.
Dit is purschuim, er zijn uit twee vloeistoffen twee nieuwe stoffen ontstaan, namelijk: een vaste stof en een gas dat tijdens het proces wordt opgesloten en ervoor zorgt, dat de vaste stof opschuimt. Pur wordt gebruikt als isolatiemateriaal, want het is licht, brandwerend en een goede warmte-isolator. De nieuwe stof is niet meer te scheiden in de grondstoffen. Dit wordt een “chemische of scheikundige reactie” genoemd.
