Name: Keuringsdienst van waarde in de klas
Uploaded: 2025-08-14T09:03:00+02:00
Duration: 10 min 4 s
Description: Als ergens schimmel op zit, is het meestal bedorven. Maar bij schimmelkaas zorgt schimmel juist voor extra smaak. De Keuringsdienst zoekt uit waar de schimmels uit schimmelkaas vandaan komen.

Klas 1/2/3

Schimmelkaas dankt zijn naam aan
de schimmels die erin groeien.

Het klinkt misschien niet zo fris,
maar de...

schimmel geeft
de kaas juist smaak en karakter.

En wees gerust, het is
geen schimmel uit je badkamer.

Maar waar komen deze schimmels
dan wel vandaan?

Goeiemiddag.

Goeiedag.
Kan ik je helpen?

Ja, ik ben op zoek naar schimmelkaas.

Schimmelkaas heb ik genoeg. Ja.

Dat is toch wel gek
eigenlijk, want zo ja, de schimmels...

Ik moet zeggen, het ziet er
eigenlijk niet echt aantrekkelijk uit.

As ik het op mijn boterham heb dan gooi ik
hem weg, of op m’n voeten. Toch?

Maar op je kaas...

dan wil
je die schimmel juist wel hebben.

Juist wel, ja.
Het zijn goede schimmels.

Qua schimmelkaas heb
je blauwe schimmels en witte schimmels.

Ja, klopt.

En wat is
nou een typische blauwschimmelkaas dan?

Nou, de meest...

Een van de meest bekende...

Dat is wel de Roquefort.

En daar heb ik ook twee soorten van...

waarbij bij deze roquefort het op de meest
traditionele wijze wordt gemaakt.

De schimmelcultuur...

Die maakt de producent zelf.

En dat doen ze in Roquefort?

Ja, ja, klopt.

Maar hoe...

komt die schimmel
nou eigenlijk in die kaas terecht?

In dit geval voegen ze het toe.

Dus je hebt een koe of een schaap...

Een schaap in dit geval.

Ja, en die geeft melk.

Ja, daar zit die schimmel nog niet in.
Die wordt er dan aan toegevoegd?

Ja, dat is hoe het normaal gebeurt...

Met in dit geval de Roquefort ja.

Maarten is in Frankrijk om te zien hoe
de bekende schimmelkaas gemaakt wordt.

Heeft iedere schimmel zijn eigen smaak?

Ja.

Dus deze schimmel proeft
weer anders dan deze schimmel?

Ja.
Of is dit dezelfde schimmel?

Het is wel dezelfde schimmel.

Maar er zitten eigenlijk maar twee schimmelsoorten.
Je hebt maar twee schimmelsoorten.

Dus al deze kazen die
allemaal verschillende smaken...

hebben of de blauwe schimmel...

of de witte schimmel.

Dat is eigenlijk de keuze die je hebt
als kaasmakers een schimmelkaas wil maken.

Qua schimmels wel ja.

In camembert zit witte schimmel.

Sosha is
bij kaasboerderij in de Randstad om...

te zien hoe
deze kaas van schapenmelk gemaakt wordt.

Hallo! Sosha Duysker,
Keuringsdienst van waarde.

Hoi Laura Ursem.
Hoi. Hoi.

Ik heb gehoord
dat jullie hier een soort camembert maken.

Klopt ja.
Mag ik dat zien? Nee.

Ja, oke.
Zal ik even omlopen.

Kijk eens, daar komt het hoor.

Ik ga nu zuursel en...

de gisten
en schimmels toevoegen aan de melk.

En dat heb je gewoon in
een bakje zitten?

Dat heb ik in een bakje zitten inderdaad
en ik roer het er gewoon goed doorheen...

zodat het op elke plek van de melk...

de smaak bereikt.

En die schimmel, doet die nu al iets?

Of hoe moet ik dat zien?

Wanneer gaat die schimmel werken
eigenlijk?

Die schimmel werkt meteen.

Kijk, hij komt uit de vriezer.

Daar kan ie bijna niet bewegen.

Ze liggen daar zo te rillen.

Een beetje inactief te zijn.

Ze liggen inactief te zijn en
zodra het de melk raakt,

nou ja, dan is het feest.

Hoe zo'n schimmelfeestje eruitziet,
weten ze bij de schimmelbank in Utrecht.

Ersin Kiris,
Keuringsdienst van waarde.

Jos Houbraken.
Westerdijk Instituut.

Jullie hebben hier een schimmelbank?

Ja, dat klopt.
Mag ik ze zien?

Jazeker, komt u mee.

Wat is dit nou?

Dit zijn de bekende kaasschimmels op voedingsbodems.
Welke dan?

Dit is penicillium camemberti. Camembert.
Soms ook op brie kun je die terugvinden.

Dit clubje van petrischalen dat is geotrichum candidum.

En dat is dan neem ik aan Roqueforti.

Ja klopt, dit is roqueforti.
En die zijn zo getraind...

en we weten er zoveel van...
Getraind?

Ja, sommige zijn geselecteerd in de tijd...

dat ze de gunstige eigenschappen hebben
van groei, van smaak.

Dus we hebben ze eigenlijk gedomesticeerd?

Ja, het klopt dat ze eigenlijk doen
wat ze moeten doen in de productie.

Hier begint het goed te schimmelen.

Dat kan je ook zien.
Dat we daar dan blij mee zijn.

Ja, daar ben ik heel blij mee.

Maar hoe zorg
je er nou voor dat al die kazen...

hier er eigenlijk exact
hetzelfde uit gaan zien?

Want dat is wel de bedoeling.
Dat is de bedoeling.

Hoe doe je dat dan?
We helpen  de natuur een handje door dan...

ook met het schimmels te sproeien.

Dus je doet
een schimmel uit dat zakje in die melk?

Dus binnen in de kaas.

Ja. En soms spuit
je ook nog schimmels er overheen.

Ja, ja, zeker weten.

Kijk, er zitten hier natuurlijk ook
andere bacteriën. Ja.

En ik zet wat extra
soldaten in tegen tegen die bacteriën.

Ja precies, ja.
Ja, want ik wil geen...

Ik wil geen zwarte puntjes,
blauwe puntjes, gekke dingetjes.

Dus we willen die schimmel...

Ja, maar we willen alleen die, alleen die.

Paddenstoelen zijn niet alleen mooi om te zien en lekker om te eten - sommige dan - ze hebben ook een belangrijke functie in de natuur. De schimmeldraden van paddenstoelen ruimen allerlei natuurlijk afval op. Weten wat paddenstoelen nog meer voor nuttigs doen? Lees de hele story op NPO Kennis. 

Story over ondergrondse schimmelnetwerken

Wat is het nut van paddenstoelen?

Keuringsdienst van waarde in de klas

Logo Omroep KRO-NCRV - Bont

LOGO OMROEPEN

KRO-NCRV

De Keuringsdienst van waarde vertelt het verhaal achter doodgewone producten uit de supermarkt, van banaan tot leverworst (KRO-NCRV).

Keuringsdienst 2024

Programmalogo's

Keuringsdienst van waarde

Als ergens schimmel op zit, is het meestal bedorven. Maar bij schimmelkaas zorgt schimmel juist voor extra smaak. De Keuringsdienst zoekt uit waar de schimmels uit schimmelkaas vandaan komen.

Overige organismen

Schimmelkaas

Bekijk ook

Extra's

Schooltv biedt meer dan video's! Ontdek onze extra inhoud:

Ontvang jij de nieuwsbrief al? Blijf op de hoogte door je aan te melden en ontvang elke maand een nieuwsbrief naar keuze in je inbox!

De minister zet een streep door de NTR en daarmee ook door Schooltv.          
Laat Schooltv niet verdwijnen. 

Strooigoed en pepernoten

Schrijf je in de voor de maandelijkse nieuwsbrief voor het laatste Schooltv PO-nieuws

Nieuwsbrief PO

Blijf op de hoogte van het laatste Schooltv-nieuws voor VO.

Nieuwsbrief VO

Contact

Schooltv Help

Veelgestelde vragen

Schooltv maakt educatieve content voor het onderwijs, bestaande uit video's en interactief materiaal. Altijd bij de les!

Over Schooltv

Over Schooltv.nl

Schooltv.nl is een videodatabase, gevuld met educatieve en informatieve videoclips, filmpjes, fragmenten, liedjes, animaties, lesvideo’s afleveringen, TV-programma’s, televisieseries, videoverzamelingen en afspeellijsten.