Druk, druk, druk, druk druk. Ja, wie neemt nou nog zelf de tijd om echte bouillon van een soepkip te trekken? De meeste mensen gaan voor de makkelijke weg en gooien een blokje kippenbouillon in kokend water. Klaar is je vloeibare smaakmaker! Alleen wat blijkt: een blokje kippenbouillon heeft bar weinig met kip vandoen. We hebben hier te maken met een blokje kipillusie. Echte kippenbouillon maak je ongeveer zo: kook in water kippennekjes of een kippenkarkas en gooi daarbij wat verse kruiden en groenten. Laat het vervolgens zeker een paar uur op een laag uur pruttelen. Geduld is het hoofdingrediënt van bouillon. Heb je dat niet? Geen paniek, de supermarkt heeft een groot aanbod aan vliegensvlugge blokjes bouillon. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, bestaat een kipbouillonblokje niet uit poeder dat na het inkoken van het traditionele recept overblijft. Bouillonblokjes worden namelijk met droge ingrediënten gemaakt. De zelfbouwbouillonblokjeskit. Je hebt nodig: kippenpoeder en gistextract, suiker, kurkuma, palmvetpoeder, glucosestroop, peterselie gedroogd, uienpoeder, citroenzuur, zout, kiparoma, smaakversterker en dit is kippenvet. Kippenpoeder wordt gemaakt van kipresten. Meestal worden hiervoor de karkassen van een kip gebruikt. Om het laatste vlees van het karkas te krijgen belanden deze in speciale machines die restvlees van het bot scheiden. Het restvlees wordt uiteindelijk tot poeder gemaakt voor bouillonblokjes. Het gekke is dat zowel kippenpoeder als kippenvet amper smaak hebben. Waar komt die sterke kipsmaak dan toch vandaan? Door te goochelen met gist. Ze hebben namelijk een gist ontwikkeld die een specifieke smaak kan ontwikkelen. Maar hoe werkt dat dan? En hierdoor verandert de structuur van vloeibaar naar krokant en de zwavelachtige smaak naar die van geroosterde kip. Althans, de smaak van kip zoals de bouillonblokjesfabrikant ons heeft geleerd hoe het hoort te smaken. Echte kip blijkt niet nodig om kippenbouillon de vertrouwde smaak te geven. Alleen voor de wet moeten er nog wel kippige ingrediënten in zitten om het kippenbouillon te mogen noemen. Maar ga jij, nu je dit weet, in het vervolg je eigen bouillon maken? Of maakt het je geen drol uit? Laat het weten in de comments en druk even keihard op die like-button. Doe het!
