Rauwe tonijn. Heerlijk als sashimi, sushi of tartaar. Vers en rood vinden we hem het lekkerst. Maar hem vers en rood houden, dat is nog niet zo makkelijk. Het kost namelijk nogal wat tijd om tonijn vanuit de zee op je bord te krijgen. Slimme handelaren hebben daar iets op gevonden. Ze geven tonijn een kleurtje. En zo is je verse tonijn lang niet altijd daadwerkelijk vers. Sterker nog, sommige van die tonijn kun je maar beter niet eten.
Wat wij kennen als tonijn is eigenlijk een verzamelnaam voor een hele rits aan verschillende soorten. De zeldzame blauwvintonijn bijvoorbeeld of de skipjack die in de bekende blikjes zit en de geelvin die in Nederland het populairst is om rauw te eten. Voor de Nederlandse kust zwemt weinig tonijn. Bijna alles wat we eten moet dus van ver komen en dat levert een probleem op. Vanaf het moment dat ik hem in de winkel heb en ik maak de verpakking open dan gaat hij eigenlijk elke dag achteruit in kleur. Dan wordt ie steeds bruiniger. Verse tonijn is rood maar wordt langzaam bruin als ie wat langer ligt. Dan kan je best nog eten, maar ziet hij er een stuk minder smakelijk uit. En dat vinden wij consumenten niet appetijtelijk.
Als ie bruiner wordt heb je vaak het idee van die is niet goed. Dan is het minder aantrekkelijk. Het moet fris blijven ogen. Om hem toch mooie rood te houden wordt sommige tonijn daarom gekleurd, met bietensap bijvoorbeeld.
Dat meen je niet. Ze kunnen ze kunnen zo'n kleur weer zo maken. Ja, ik heb een filmpje, let op. Op die manier ziet de vis van dagen oud eruit alsof je nog diezelfde dag gevangen is. Voor je ogen is dat wel zo prettig maar voor je maag iets minder de tonijn blijft namelijk rood ook. Als ie eigenlijk niet meer goed is. Want wat gebeurt er nou als je zo'n gekleurd stukje tonijn eet terwijl het wel echt gewoon oud is? Als het in deze fase zit, dan loop je echt tegen een enorme voedselvergiftiging, daar hoef je echt geen seconde over te twijfelen. Voortaan kun je dus beter niet alleen even naar je tonijn kijken om te zien of die goed is, maar ook even ruiken.
