Het is een va de meest verkochte vis uit het vries- en versvak: pangasiusfilet. Panga in de volksmond. Een kilootje uit de diepvries kost je slechts een paar euro. Wil je liever verse panga, dan betaal je al snel drie of vier keer zoveel. Maar dat is eigenlijk best wel raar.
Pangasius is een zoetwatervis die hoofdzakelijk gekweekt wordt in Vietnam. Na zes maanden smullen zijn ze klaar voor verwerking. De keurige zachte filetjes worden eerst op parasieten gecontroleerd en gaan daarna op de bandvriezer bij 40 graden onder nul. Eenmaal diepgevroren zijn ze klaar voor de export. Bij de supermarkt of de visboer kun je twee dingen doen: of je koopt diepgevroren panga of je betaalt drie keer zoveel en koopt een vers exemplaar. Maar het gekke is: alle panga die vanuit Vietnam geëxporteerd wordt, is diepvries. Maar hoe komt dit Vietnamese filetje dan toch zo vers? Nou, die is zojuist voor u ontdooid. Een proces wat ze heel chique tempereren noemen. Gelukkig kun je zelf thuis eenvoudig ook tempereren. Houd een diepgevroren pangafilet even onder de warme kraan en tadaa! Een verse panga. Diepgevroren diepvriespanga is dus eigenlijk nog verser dan verse pangasiusfilet die al even in het schap ligt. Dus een echt verse pangasius op je bord blijft in Nederland een sprookje. Toch zijn er visverkopers die er hartstochtelijk in blijven geloven. Je, de vraag is natuurlijk: wat doe jij in het vervolg? Koop je panga uit de diepvries of uit het versschap? Laat het even weten hieronder.
