Speltbrood, speltcrackers, speltbeschuit, speltkoekjes, speltpizza, speltpasta en zelfs spelt babyvoeding. Sinds spelt een paar jaar geleden de markt op kwam, is het in heel wat van ons eten terechtgekomen. De reden van die opmerkelijke opmars: het oergraan spelt zou gezonder zijn dan het moderne, veredelde tarwe. Volgens veel spelt-adepten is er geen speld tussen te krijgen. Maar is het ook waar?
Net zoals tarwe, rogge, haver en gerst is spelt een graansoort, die je kan gebruiken voor bijvoorbeeld brood, pizza of pasta. Spelt wordt al duizenden jaren verbouwd maar raakte uit de gratie door het harde vliesje dat om de korrel zit. Maar spelt is terug. En sterker dan ooit. Het zou namelijk beter voor je zijn dan het doorgefokte tarwe. Tarwe vervangen door spelt zou helpen tegen overgewicht, diabetes, maag- en darmklachten en zelfs astma. Maar of dat ook echt zo is? Niet helemaal. ‘Eigenlijk is er niet een heel groot verschil tussen spelt en tarwe.’ Tarwe en spelt komen allebei van een dezelfde voorouder: emmertarwe. Genetisch is er maar weinig verschil tussen de twee granen en ook inhoudelijk valt dat nog maar te bezien. ‘Er zit namelijk wel degelijk ook gluten in en er zitten evenveel vezels in en evenveel zetmeel.’ Als je kijkt naar de voedingswaarde van spelt en tarwe zijn de twee bijna identiek. ‘Dus eigenlijk klopt het niet, die verschillen zijn minimaal’. En dat geeft zelfs deze speltmolenaar toe. ‘Sommige mensen hebben het gevoel dat spelt gezonder is. Maar wetenschappelijk is daar geen bewijs voor’. En er is nog iets. In veel producten waar spelt groot op de verpakking staat, valt het percentage spelt een beetje tegen. En als er al spelt in je brood of pizza zit, is het vaak ook nog eens speltbloem. Waar in tegenstelling tot bij speltmeel alle gezonde vezels en andere voedingsstoffen uitgehaald zijn. ‘Volkorenmeel zit alles nog in wat in de graanaanwezig is, ook de zemelen en de kiem, in bloem is dat eigenlijk allemaal weggehaald, dan hou je alleen zetmeel over, veel calorieën en weinig voedingsstoffen.’ Wil je dan ook gezond bezig zijn, kijk dan bovenal of iets volkoren is. Of het nou tarwe is, of spelt. ‘Dan kan je beter een goedgemaakt tarwebrood eten dan dit’. ‘Het is heel onverstandig als je van volkoren tarwebrood zou overstappen naar spelt witbrood, dan ben je eigenlijk van de regen in de drup’.
Spelt. Het staat dan misschien heel gezond. Maar kijk voortaan even of dat het ook echt is.
