De nieuwe kant-en-klare saus gemaakt van rijpe tomaten en fijne tuinkruiden. Gemak dient de mens. Door de opkomst van de supermarkt en kant-en-klaarmaaltijden zijn we steeds minder tijd aan ons eten gaan besteden en meer gemaksvoedsel gaan kopen. In 1964 werd er per huishouden 2,5 uur per dag besteed aan het bereiden van eten. In 2017 was dat nog maar 28 minuten. Koken uit een pakje. Koken uit een pakje. Ja, en hoe ziet dat er dan uit als je kijkt naar de boodschappentas van een tijdje geleden en nu? Er zijn niet heel veel getallen. Zeker als je heel ver teruggaat, is het natuurlijk moeilijk om getallen te achterhalen. Maar er zijn bijvoorbeeld getallen uit het Verenigd Koninkrijk dat in 1980 van alle aankopen in een huishouden 58% van de aankopen bestond uit losse ingrediënten om je voedsel te maken. Ruim veertig jaar geleden bestond het boodschappenlijstje dus voor meer dan de helft uit onbewerkt of licht bewerkt voedsel. Ingrediënten die voor iedereen herkenbaar zijn. Leuk! 26% van de boodschappenkar bestond uit zwaar bewerkt voedsel. Dit is het wel zo'n beetje. Ja, dit is wel een beetje de verhouding denk ik. In de afgelopen twintig jaar is die balans verschoven. Het aandeel pure ingrediënten kromp tot 28%, terwijl gemaksvoedsel bewerkt tot sterk bewerkt voedsel steeg naar 44%. Er is een onderzoek gedaan waarbij mensen twee weken lang een soort van opgesloten zijn geweest, waarbij ze al hun voedsel voor de hele dag gekregen hebben van de onderzoekers. En de ene helft van de groep heeft gedurende twee weken eigenlijk bijna alleen maar van dat ultrabewerkte voedsel gegeten en de andere groep heeft alleen maar minimaal of nauwelijks bewerkt voedsel gegeten. Twee diëten met exact dezelfde hoeveelheid calorieën, vet, suiker, vezels en koolhydraten. Alleen verschilde dus de manier waarop het voedsel bewerkt was. Wat kwam eruit dat de mensen die dat ultra bewerkte voedsel eten veel meer energie binnenkregen in die twee weken? Het lichaamsgewicht ging omhoog. Ze gingen meer eten dan de mensen die meer dit aten. Ja, dat klopt. Het werkt minder verzadigend dan het minimaal bewerkte voedsel waar je moeite voor moet doen.
