Jop wil later een fastfoodrestaurant zonder vlees beginnen. Daarom wil hij weten wat veganistisch inhoudt en hoe je veganistisch eten kan maken. Samen met Tim maakt hij hamburgers van oesterzwammen.
Mmm, wel lekker. Ja. Eet je dit nou vaak? Eigenlijk niet. Nee? Nee. Waarom? Nou, het is niet zo gezond. En ik ben vegetariër geweest. Maar je wilt een fastfoodrestaurant beginnen? Ja, maar zonder vlees. Dus ik wil ook graag weten wat veganistisch is. Nou, ik ken wel iemand die daar meer over weet, maar dan kunnen we niet met deze hamburgers aankomen. Dat snap ik. Emile, jij bent veganist en ontzettend lang, zo te zien. En jij bent nieuwsgierig. Ja, wat je allemaal eet als veganist. Ja, laten we even kijken wat ik ochtend alvast eet. Ik begin bijvoorbeeld met yoghurt. Maar ik heb dan sojayoghurt in plaats van echte yoghurt. Want yoghurt is van dieren. En als ik dan 's avonds ga eten, dan neem ik kipstukjes, of gehakt. Kip is toch vlees? Dit is niet de echte kip. Dat wordt nagemaakt van planten. Ik heb ook wat eiersalade gemaakt. Dit heb ik gemaakt op basis van tofu. Het smaakt wel naar ei. Toch? Ja, het smaakt echt naar ei. Wat is het verschil tussen vegetarisch en veganistisch? Vegetarisch betekent dat je geen vlees eet. Dus je gebruikt niet het lichaam van het dier zelf. Veganisten proberen om dieren totaal niet te gebruiken. Dus dat gaat nog veel verder dan alleen maar het eten? Klopt. Ze gebruiken ook geen dierlijke producten in bijvoorbeeld schoonmaakmiddelen. En in kleding gebruiken ze ook geen leer. Een leren riem zou dus als veganist niet kunnen? Nee. Meer heb je dan ook haarproducten die vegan zijn? Die heb ik zeker. Op veel van die producten staan een logo zodat je kan zien dat het geschikt voor veganisten is. Er zitten geen dierlijke ingrediënten in en het is niet getest op dieren. Ben je altijd al veganist geweest? Nee, niet altijd. Ik ben vier jaar geleden veganist geworden. Ik zie het liefst dat dieren een vrij leven hebben zonder dat ik ze hoef te gebruiken. Nou wil jij een fastfoodrestaurant beginnen, maar niet ten koste van dieren. Wat is een goede vervanger voor een hamburger? Nou, misschien paddenstoelen. Je ruikt het al een beetje. Ja. Hai! Hai. Waar ben je mee bezig? Ik ben koffie aan het omzetten voor de kweek van paddenstoelen. Hoe dan? Zal ik dat eens uitleggen? Ja. Kijk, we hebben hier een molen. Daar gaan we een aantal ingrediënten in mengen. We gaan de ideale mix maken om padenstoelen te kweken. Waaronder iets dat weggegooid wordt normaal in kantoren en restaurants. Da's koffiedik. Oke, de koffiedik zit erin. Nu is het tijd om het mengsel wat luchtiger te maken. Wat een schimmel heeft zuurstof nodig. Hoe doe je dat dan? Door er iets extra's aan toe te voegen. In deze zak zit het afval van koffiebranderijen. Dat zijn de vliesjes van de koffiebonen. Dus jullie maken het van gerecyclede producten? We gebruiken zo veel mogelijk reststoffen om voedsel op te kweken. Hoeveel minuutjes moet dit dan? Twee, drie minuten. Er gaan nog wat dingen bij. Gemalen krijt. Is dat hetzelfde als schoolkrijt? Ja, eigenlijk wel. 600 gram. Nu moeten er nog twee dingen bij. Dat is water. Niet morsen op m'n schoenen, he! En de schimmel zelf. Dat wordt uiteindelijk de paddenstoel? Ja. Maar niet draaiend erin doen, zodat je handen blijven hangen. En nu moeten deze draadjes door de ton verspreid worden? Ja. En hoelang duurt het voordat dit paddenstoelen zijn? Ongeveer drie weken. Dit kieperen we over. Deze deksel eraf. Dat valt wel mee, hoe zwaar dat is. Ongeveer vierenhalf, vijf kilo. Goed afsluiten aan de bovenkant. En dan gaan we die laten groeien. Nou, dit is de kweekcel. Zo, lekker koud hier. Ja, heerlijk. Nou, we kunnen ze hier ophangen. En hoe warm is het hier in de koelcel? Ongeveer tussen de 15 en de 20 graden. En dat hebben deze schimmels nodig, dus deze gaan nu groeien. En dan ziet het er na een paar dagen zo uit. En hoeveel dagen is dit dan? Dit is ongeveer vijf dagen oud. Deze is weer een dag verder. En aan deze kant zijn ze nog wat langer. Na twee, drie weken snijden we er gaatjes in om de paddenstoel ruimte te geven om eruit te komen. En dan na vier dagen is het zo'n tros. En dit zijn de oesterzwammen en die kunnen we oogsten. En hier kan je dus een hamburger van maken? Inderdaad, zeker. En dan is het de bedoeling om zo'n tros beet te pakken, en dan een kwartslag te draaien. De hele tros? Ja. Krak! En klaar. Toch wel gek dat dit zo meteen in je burger belandt. Ja, dit wordt een hamburger. Nou ja, zonder ham. Dit is dus een zwamburger. Ja, we snijden het nu in stukjes, maar een hamburger zijn geen kleine stukjes. Met vlees doen ze daar meestal een bindmiddel in. Vaak een eitje, of andere chemische stofjes. Ja. Maar deze schimmel kan zelf dat bindmiddel aanmaken. O! Als je deze laat groeien, dan groeit-ie weer aan elkaar... in de vorm van een hamburger. Dus dan kan het hierin. In principe is dit nu een mal, een soort wordt geworden. Is dit ongeveer 1 hamburger? Nee, want dit gaat nu nog groeien. En dan snijd je plakken en dan heb je... een, twee, drie hamburgers. Hoelang duurt dat? Ongeveer twee, drie dagen. Ik heb er gelukkig eentje liggen. Deze heeft een paar dagen gegroeid. Dus over drie dagen ziet dit er net zo uit als dit? Ja. Dus dit zou dan een schijf zijn die je op de grill gooit? Ja. Hai. Wij zijn op zoek naar: Een goeie veganburger. Kom lekker in de keuken. Oke. Want hoe maken we dit nou tot een lekkere veganburger? Het zijn hele goeie oesterzwammen, dus van zichzelf heeft het al smaak. Maar een hamburger bestaat ook uit het broodje en de saus en zo. Dus dat gaan we er hier aan toevoegen. Zo. Voel je je al een beetje een echte chef-kok? Ja, helemaal. En nu, bakken of frituren? Nou, deze zou ik bakken. Onze eigen burgers frituren we, voor het krokante randje. Maar dit wordt heel mooi krokant op de bakplaat. En wat zit er in jullie eigen burger? Bonen, granen en groenten. Hoe komt het dat vegan ineens zo hip is? Ik denk dat mensen op zoek zijn naar een nieuwe manier van eten. Daarom wil jij ook een fastfoodrestaurant beginnen. Ja, omdat het slecht voor het milieu is, al dat vlees. Pakken we allebei een broodje. En dan mag je deze uitsmeren, juist. Wil je ruilen? Ja. Nu weet je hoe je een goede veganburger maakt. En hij is lekkerder dan die van vanochtend. Nou, missie geslaagd!
