Hoe wordt mosterd gemaakt?

Bij een broodje kroket hoort mosterd. Deze scherpe saus wordt gemaakt van hele kleine zaadjes uit de mosterdplant. De zaadjes worden gemengd met kruiden, olie en azijn. Even malen tot de gewenste grofheid en klaar!

Mijn lievelings. Een broodje kroket met mosterd. Mosterd maken, hoe doen ze dat? Hier in Groningen staat de grootste mosterdfabriek van Nederland. Elk jaar wordt hier 13 miljoen kilo mosterd gemaakt. Er staan hier allemaal blinkende machines. Prachtig. Maar het leuke is dat de belangrijkste grondstof een heel eenvoudig plantje is. De mosterdplant. Die mosterdplanten worden gekweekt op grote velden. Uit de gele bloemetjes groeien kleine peultjes. In die peultjes zitten zo'n tien kleine zaadjes, mosterdzaadjes. En zo zien die zaadjes er dan uit. En als je zo'n zaadje proeft...Oe! Dan voel je die tinteling die je kent van mosterd. Ze gebruiken hier drie soorten mosterdzaad. Dit is het gele mosterdzaad. Het oriëntaalse, dat is al een stuk scherper. En dan het allerpittigste: het bruine mosterdzaad. Door die drie te mengen kun je de smaak van mosterd bepalen. Bijvoorbeeld Dijonmosterd. Of Groninger mosterd. Je hebt ook de ouderwetse grove mosterd. Elke mosterdsoort heeft zijn eigen recept. Het basisrecept van mosterd is heel eenvoudig: Mosterdzaad, water, zout en azijn. Maar je kan allerlei ingrediënten toevoegen om hem extra smaak en kleur te geven...zoals olie en kruiden als kurkuma. Maar ook honing of wijn. Hier worden de recepten klaargemaakt. De ingrediënten gaan in een grote menger, waarin ze goed gehusseld worden. Via een pijpleiding wordt azijn en water toegevoegd. Het mengsel dat in deze bak zit is de rauwe mosterd. Die moet eerst rijpen. Die mosterd is heel dun. Naarmate al die ingrediënten mengen wordt de mosterd dikker...en krijgt die ook de juiste smaak. Na de rijping wordt het mosterdmengsel gemalen. Een belangrijke stap, omdat daar de grofheid van de mosterd mee bepaald wordt. Dat malen gebeurt hier in de mosterdmolen. Het zijn twee grove stenen die over elkaar heen wrijven. De afstand tussen die stenen bepaalt de grofheid van de mosterd. De molen is nu bezig met het malen van fijne mosterd. Maar in grove mosterd zie je nog al die zaadjes zitten. Na de mosterdmolen moet de mosterd nog even staan om te 'huwen'. De smaken moeten goed met elkaar mengen en dan kan de mosterd ingepakt worden. Hebbes! Kijk, die zocht ik! Daar kan ik heel wat broodjes kroket mee eten.