Hoe worden stroopwafels gemaakt?

Vroeger werden stroopwafels gemaakt van oude koeksnippers en deegresten. Tegenwoordig gaat dat heel anders en worden de wafels niet meer van oude restjes gemaakt. Maar hoe dan wel?

De stroopwafel. Een typisch Hollandse koek die 200 jaar geleden in Nederland al gemaakt werd. In Gouda, waar ze oorspronkelijk vandaan komen, waren in de 19de eeuw wel honderd stroopwafelbakkers. In die tijd werden ze armenkoeken genoemd omdat ze werden gemaakt van oude koeksnippers en deegresten. Ik ben benieuwd hoe ze nu worden gemaakt. Hoofdingrediënten zijn allang geen oude koek- en deegresten. Hoofdingrediënten van nu zitten in deze silo's. 40.000 kg bloem en 40.000 glucosestroop en 40.000 kg suiker. In deze ruimte wordt het deeg van de wafels gemaakt. Via deze buizen komt de ingrediënten rechtstreeks uit de silo's zo in de deegkneder terecht. Gelukkig zitten er wieltjes onder de bak want 150 kg til je niet zomaar ff. De bak wordt automatisch opgetild en omgekieperd in de verdeelmachine. Het deeg zakt in vormpjes zodat er deegrollen ontstaan. Hieronder worden met een heel dun ijzertje steeds plakjes vanaf gesneden, die komen op een lopende band terecht en die gaat richting het wafelijzer. Van boven en onder duwen de hete ijzers tegen elkaar. De wafels moeten 1 minuut in de oven van 250 graden. Als de wafels gebakken zijn, worden de randjes er in 1 klap afgesneden. De wafels zijn nu mooi rond. Ze worden tegen het mes aangeduwd en zo doormidden gesneden. Kijk, dit begint al ergens op te lijken. Maar om er een echte stroopwafel van te maken moet er eerst iets tussen: de stroop. De stroop wordt hier gemaakt in de stroopkokerij. Nou moet de stroop nog tussen die wafeltjes komen. Dat gebeurt hier. Even voorproeven. Beetje heet. Zo kan je ze ook niet inpakken. Ze moeten eerst worden afgekoeld in de koelcel. Zo wordt iedere minuut 240 wafels gebakken. Dat zijn er 14000 per uur. In de koelcel is het 20 graden. In 20 minuten tijd zijn de koeken afgekoeld. Het ruikt lekker hierbinnen joh. Wanneer de stroopwafels verpakt zijn, gaan ze het magazijn in. Klaar om vervoerd te worden naar winkels. Deze gaan ook naar Frankrijk, Duitsland, Turkije, zelfs Japan. Ook daar zijn ze gevallen voor de Hollandse lekkernij. Gas erop Marijn. Weer stroopwafel.