Hoe worden crackers gemaakt?

Crackers kraken altijd zo lekker als je een hap neemt. Janouk neemt een kijkje in de crackerbakkerij en ontdekt hoe ze crackers zo knapperig maken.

Een crackertje als ontbijt. Lekker man. Een cracker is een verzamelnaam voor verschillende ontbijt- en lunchproducten die allemaal zo lekker kraken. Je hebt ze in allerlei soorten en maten. Zo heb je bijvoorbeeld het Scandinavische Knackebrot, maar je hebt ook de Engelse Cream Crackers en natuurlijk de Hollandse ontbijtcrackers. Nou hebben ze allemaal verschillende recepten en bereidingen, maar ze hebben één ding gemeen. Als je een hap neemt, dan kraken ze zo lekker. Crackers smaken, hoe doen ze dat? Nou zijn er natuurlijk heel veel verschillende soorten crackers, maar vandaag maken we de spelt volkoren ontbijtcracker. En wat zit er allemaal in? In ieder geval volkoren speltmeel, een zadenmix, zout, gist, speltstroop, water en raapolie. Bij deze grote crackerbakkerij in Almelo maken ze elke dag duizenden crackers. Hier in deze silo's en voorraadzakken liggen alle grondstoffen opgeslagen en per recept wordt er dan heel precies automatisch afgewogen wat er voor nodig is en via deze buizen wordt het dan weer naar de bakkerij gestuurd. Veel van het doseren gaat dus automatisch, maar afhankelijk van de crackersoort worden er ook nog handmatig ingrediënten aan toegevoegd. In deze machine komen alle ingrediënten bij elkaar en wordt er een heel mooi deeg van gemaakt. Vervolgens gaat het deeg naar die machine en daar worden dan echt de crackers gebakken. Deeg klaar? Bakken maar. Het deeg wordt met verschillende walsen heel plat gemaakt. Dat wordt steeds dunner en inmiddels ziet het eruit als een soort deegtapijt. Daarna gaat het door de stempelwals en daar worden de crackers uitgestoken, zoals dat heet. En dan krijgt het al de echte uiteindelijke crackervorm. Daarnaast worden er ook gaatjes in de crackers gemaakt en dat zorgt ervoor dat het vocht goed uitgebakken kan worden en daardoor wordt die cracker dan weer heel lekker knapperig. Het deeg wat overblijft gaat zo terug de machine in en wordt opnieuw gebruikt. Deze machine sprenkelt water en olie over de crackers, zodat alle zaden die er nog overheen gestrooid worden beter blijven plakken. Hier rollen de crackers dan lang langzaam de oven in. Hier binnen is het ongeveer 250 graden. Dit is het begin van de oven... En hier komen ze er dan weer uit 50 meter later, maar he, het ruikt wel echt superlekker. En dan is het een kwestie van stapeltjes maken en verpakken. Crackers maken. Zo doen ze dat dus!