Destilleren

Het alcoholgehalte in wijn bedraagt nooit meer dan 14 procent. Een drank als cognac krijg je door wijn te destilleren.

Wijn bestaat uit verschillende stoffen en deze stoffen hebben allemaal een ander kookpunt. Bij destilleren gebruiken we deze eigenschap om een mengsel van verschillende vloeistoffen te scheiden. Zo is het kookpunt van alcohol bijvoorbeeld 78 graad Celsius en het kookpunt van water 100 graad Celsius. Dus bij een mengsel van alcohol en water ligt het kookpunt ergens tussen de 78 en de 100 graad Celsius.
In de damp zit veel meer alcohol dan in de vloeistof. Dat komt omdat tijdens het koken de alcohol gemakkelijker verdampt. Tijdens het opstijgen koelt de damp af en er zal meer waterdamp dan alcoholdamp condenseren. Het condens stroomt naar beneden en de damp stijgt verder omhoog.
Hoe hoger de damp stijgt, des te rijker is de damp aan alcohol. In het destillaat zit veel meer alcohol dan in het oorspronkelijke mengsel. En dat kan ik laten zien. De wijn, die kan je niet aansteken. En de alcohol wel.