Mmm. Economyclass nummer 742 Bermuda airlines naar Jakarta. Oeh even proeven. Nasi goreng fried chicken. Oh lekker. Hier in deze proefkeuken worden er dagelijks recepten ontwikkeld voor kant-en-klaar-maaltijden die de hele wereld over vliegen. Niet alleen voor vliegmaatschappijen worden maaltijden gemaakt, maar ook voor ziekenhuizen, zorginstellingen en gevangenissen: 150.000 maaltijden per dag. Hoe doen ze dat? Iedere maaltijd begint natuurlijk met een recept. Als je dat voor duizenden maaltijden tegelijk kookt, wordt dat een heel grappig recept. Let op! 1686 kilo kippendij, 54 kilo sjalot (dat zijn van die mini uitjes) en 714,2 kilo rijst. Onvoorstelbare hoeveelheden. De fabriek is grofweg ingedeeld in 3 afdelingen: magazijn met alle grondstoffen, de keuken waar alle maaltijden bereidt worden en de inpak- en opmaakafdeling waar de maaltijden worden ingepakt. Hier liggen alle ingrediënten klaar. Dit is bijvoorbeeld het kruidenmagazijn met kruiden van over de hele wereld. Een koelhuis met alleen maar verse groenten, gewassen en meestal al op maat gesneden. Kippendij, hamblokjes, kippenvleugeltjes. Een gigantische koelkast met alleen maar vers vlees, elke dag vers aangevoerd. Overal waar we binnengaan steeds onze handen wassen. Alles wat in een gewone keuken aanwezig is, is hier ook alleen giga groot. Kookpannen voor groente, vlees en aardappelen. Er zit nu 250 kilo gemengde groente in. 318 kilo roerei, een oven waar in totaal 20 m2 bakplaat in kan, een sauspan met 500 liter Oosterse groentesaus. Wanneer al dat eten is afgekoeld, dan worden de maaltijden opgemaakt. Dat gebeurt aan de hand van een foto zodat iedereen aan deze lopende band weet hoe die maaltijd eruit moet zien. Want ja, het oog wil ook wat. Kalfsmuis met een overheerlijk sausje. Excellent. Maar hoe houd je dit goed? Invriezen. Zo snel mogelijk tot 20 graden onder nul. Bevroren en wel worden de maaltijden bij de vliegmaatschappijen afgeleverd en dan hoeven ze alleen nog maar te worden opgewarmd. Nou... businessclass. Ik moet zeggen dat ik die nasi goreng van die economyclass ook wel erg lekker vond.
