Name: Wat is het verschil tussen groene en zwarte olijven?
Uploaded: 2018-06-28T12:00:00+02:00
Duration: 3 min 21 s
Description: Zwart, groen, paars... Olijven zijn er in heel veel verschillende kleuren. Maar hoe komt dat eigenlijk? Ze komen allemaal van dezelfde boom. Maar sommige olijven krijgen na de pluk een speciale behandeling waar ze een kleurtje van krijgen.

Klas 1/2/3

Olijven komen in veel gedaantes: grote en kleine, harde en zachte, met pit en zonder pit. Maar het meest in het oog springende verschil is zijn kleur. Zwart, groen, paars en alles daartussenin. Maar dat kleurverschil is niet altijd zo natuurlijk als je misschien zou denken. Veel olijven die je eet zijn namelijk bewerkt, onder andere met een bijtend goedje waar je beter niet in kan vallen. Tijd voor de olijf om kleur te bekennen. 
Dit zijn olijfbomen. Olijven zijn aanvankelijk groen en stevig. Maar naarmate ze langer in de zon hangen, worden ze stukje bij beetje donkerder en uiteindelijk paars-achtig zwart en een stuk zachter. Harde groene en zachte zwarte olijven komen dus allebei van exact dezelfde boom. De één heeft alleen wat meer zon gehad dan de ander. Als je olijven plukt zijn ze niet echt te eten. Bepaalde stofjes maken ontzettend bitter. Om ze eetbaar te maken moet je ze in zout water leggen. 
Het duurt even, maar dan heb je ook wat: lekkere olijven. 
Maar niet iedereen heeft zin om zo lang te wachten. Er is namelijk een veel snellere en goedkopere manier om olijven eetbaar te maken. In deze fabriek in Marokko doen ze het niet in een paar maanden, maar in een paar uur.
Om de olijven verkoopbaar te maken wordt geen zout water gebruikt maar bijtende soda. Wat men doet is olijven behandelen met bijtende soda om die bittere verbinding eruit te wassen, eruit te halen. 
Eigenlijk koop je die bijtende soda in de vorm van gootsteenontstopper bij de bouwmarkt, dan heb je er eigenlijk hetzelfde spul.En zo krijg je dus in een mum van tijd eetbare olijven. 
Maar als dit een onrijpe olijf is in dit een rijpe, waar komen dan deze harde zwarte vandaan? Dat zit zo: donkere rijpe olijven zijn lastig te snijden. En dus lastig mooi te houden. In tegenstelling tot jonge olijven. Om die reden krijgen veel groene olijven niet alleen bijtende soda maar ook nog wat extra zuurstof toegevoegd. Daardoor gaan ze oxideren. 
En zo worden groene olijven fonkelend zwart. In de fabriek worden ze schoongespoeld en in blikjes gedaan, stevig en zwart. Perfect voor op je pizza.

Olijven worden chemisch gekleurd?! - KVW Kort #11

KRO-NCRV

De Keuringsdienst van waarde vertelt het verhaal achter doodgewone producten uit de supermarkt, van banaan tot leverworst (KRO-NCRV).

Programmalogo's

Keuringsdienst van waarde in de klas

Keuringsdienst van waarde

Zwart, groen, paars... Olijven zijn er in heel veel verschillende kleuren. Maar hoe komt dat eigenlijk? Ze komen allemaal van dezelfde boom. Maar sommige olijven krijgen na de pluk een speciale behandeling waar ze een kleurtje van krijgen.

Mens en lichaam

Olijven in een bijtend badje

Wat is het verschil tussen groene en zwarte olijven?

Bekijk ook

Extra's

Schooltv biedt meer dan video's! Ontdek onze extra inhoud:

Ontvang jij de nieuwsbrief al? Blijf op de hoogte door je aan te melden en ontvang elke maand een nieuwsbrief naar keuze in je inbox!

Header slingers

Schrijf je in de voor de maandelijkse nieuwsbrief voor het laatste Schooltv PO-nieuws

Nieuwsbrief PO

Blijf op de hoogte van het laatste Schooltv-nieuws voor VO.

Nieuwsbrief VO

Contact

Schooltv Help

Veelgestelde vragen

Schooltv maakt educatieve content voor het onderwijs, bestaande uit video's en interactief materiaal. Altijd bij de les!

Over Schooltv

Over Schooltv.nl

Schooltv.nl is een videodatabase, gevuld met educatieve en informatieve videoclips, filmpjes, fragmenten, liedjes, animaties, lesvideo’s afleveringen, TV-programma’s, televisieseries, videoverzamelingen en afspeellijsten.