Waarom zit er water in vlees en vis?

Aan veel vis en vlees die je in de supermarkt koopt, is water toegevoegd. Je vis- of kipfilet wordt er een beetje malser van, maar vooral zwaarder. Je betaalt als consument dus voor een product dat soms voor wel 45% uit water bestaat. Een handige truc van producenten om meer te verdienen aan minder vlees.

In deze vis en ham zitten niet alleen vis en varkensvlees maar ook toegevoegd water. Fabrikanten mogen hun vis en vlees namelijk wat meer body geven door er water bij te doen. Zoveel als ze willen, zolang ze het maar op de verpakking zetten. Maar waarom doen ze dat? Waarom zit er soms toch water in je vis en vlees?

Dat veel water vol zit met vis, dat is wel bekend, maar dat sommige vissen volzitten met water dat wist je misschien nog niet. Toch is dat soms met een goede reden. Om diepvriesvis bijvoorbeeld wordt een laagje ijs gedaan om hem sappig te houden. Maar buiten het glaceerlaagje is er nog een reden waarom fabrikanten water toevoegen aan vis. In de meeste pangasius vis uit Azië bijvoorbeeld zit flink wat extra vocht.

Dat toevoegen gaat als volgt: de vis wordt samen met water en wat bindstoffen in een zogenaamde tumbler gedaan, een soort wasmachine. Even laten draaien. En voilà: je stukje vis houdt opeens extra water vast en dat extra beetje water komt niet slecht uit. Want behalve dat je visfilet er beter van gaat smaken gaat hij ook meer wegen. Uit een test in 2015 bleek dat sommige pangasius filet tot wel 45% uit extra water bestaan. En het toevoegen van water gebeurt niet alleen in vis. Ook in bijvoorbeeld hamburgers, gehakt, kip en vooral ham kan flink wat extra vocht zitten. Voor een deel om het leker sappig en mals te maken. Maar misschien toch ook een beetje met een andere reden. Kijk voortaan eens even op de verpakking als je zeker wil weten wat je koopt.