Hoe maak je schuim?

Schuim bestaat voor een groot deel uit lucht. Als je eiwitten of slagroom klopt, houden die de lucht vast waardoor het gaat schuimen. En daar kun je lekkere dingen mee maken.

Ik ga vandaag schuimpjes met chocolademousse maken. Lekker! Maar wat is schuim eigenlijk? Schuim bestaat uit gasbelletjes gevangen in een vloeistof of een vaste stof. Scheerschuim is schuim, zeepsop is schuim, in een brandblusser zit schuim. Maar piepschuim of een krentenbol is ook schuim. Schuim is dus lekker luchtig. Maar hoe krijg je die lucht er nou in? Met water en lucht alleen krijg je geen schuim. Daar heb je namelijk nog iets voor nodig. Deeltjes die lucht kunnen vasthouden zoals koolhydraten, vetten of eiwitten. Laten we beginnen met eiwitten. Stel nou dat dit zakje een eiwit is. Terwijl je aan het kloppen bent vangt dat eiwit lucht en houdt het vast. Zo komen er steeds meer eiwitten, dus zakjes met lucht, in de vloeistof te zitten. Dit gebeurt er dus als je eiwit opklopt. Hier zitten allemaal hele kleine luchtbelletjes die niet weg kunnen omdat ze worden vastgehouden door de eiwitten. Zo, de oven in. Maar we zijn nog niet klaar. Slagroom is ook een schuim. Dat maak je door geen eiwitten maar room te kloppen. Room is een mengsel van eiwitten, vetten en water. We mengen de slagroom voorzichtig met het opgeklopte eiwit. We roeren er gesmolten chocolade doorheen en dan de koelkast in. Schuimpjes zijn klaar. Ons eigengemaakte schuim. Lekker luchtig feestmaal.