Wat is de 'met' op je frietje met?

Als je in de snackbar een patatje met bestelt, verwacht je waarschijnlijk mayonaise. Maar meestal zit er geen mayo bij, maar fritessaus. Doordat er meer water in zit dan olie is het veel goedkoper om te maken dan mayonaise. En het is ook nog eens minder ongezond.

Als je een frietje met bestelt krijg je mayonaise. Dat zou je denken tenminste. Maar veel vaker is de met op je met geen mayonaise, maar fritessaus en die twee hebben minder gemeen dan je misschien zou denken. Mayonaise bestaat vooral uit olie terwijl daarvan in fritessaus bijna niks zit. Maar wat zit er dan in? Wat is die met van je frietje met?
Dit is mayonaise. Om het te maken meng je eigeel, mosterd, azijn of citroen en dan stukje bij beetje olie naar keuze. Mayonaise mag volgens de wet alleen mayonaise heten als er tenminste 70% olie in zit.
Maar die olie is nou net het duurste ingrediënt. En dus is er ook fritessaus met een stuk minder olie: 35, 25, 12, of zelfs maar 5% vet en in plaats daarvan: water. Waar dit de samenstelling is van mayonaise zit fritessaus er ongeveer zo uit. Een klein beetje olie, een flinke plens water, suiker en verdikkingsmiddelen, die zijn nodig om al dat water toch nog het uiterlijk van een saus te geven.

Eén van de meest gebruikte verdikkingsmiddelen is xanthaangom. Dat is een slijmerige substantie die wordt gemaakt door een bepaald soort bacterien als je ze een tijd hun gang laat gaan. Een paar dagen wachten en je hebt het perfecte spul om je fritessaus mee te verdikken. Doe het verdikkingsmiddel bij je waterige mengsel en er ontstaat een saus die je met het oog nauwelijks kon onderscheiden van mayonaise, met veel minder olie. Niet alleen beter voor je lijn maar ook nog eens een stuk goedkoper om te maken.