Wat doet een patissier?

Jeroen is top-patissier. Hij maakt hele bijzondere toetjes, ook wel desserts genoemd. Hiervoor gebruikt hij allerlei lekkere ingrediënten zoals nootjes, crèmes en krokantjes. Voor Eva maakt hij een speciaal Klokhuis-dessert.

Oh dat proef je! Jeroen, jij bent top-patissier. Jij maakt toetjes. Ja in de culinaire wereld noemen we dat nagerechten. Heel vroeger noemen ze dat toe-spijs. Daar komt ook het woord toetje, van het laatste gerecht. Het is het laatste gerecht, ook wel een beetje het feestje van het menu eigenlijk he? Soms met bepaalde zure die bepaalde vetten afbreken die je gegeten hebt. Oh het is ook nog goed voor je? Bepaalde desserts kunnen eigenlijk nog heel goed dienen als verwerking van het hele menu. Maar dit is heerlijk. Dit is een chocolademousse met hele bijzondere chocolade. En we gaan deze chocolademousse ook vormen tot een echte cacaoboon. De cacaobonen die op echte cacaobonen lijken. Airbrushen met gekleurde chocola. Het is een heel precies werk. Het wordt opgewarmd, afgekoeld, de temperatuur moet goed zijn, de kleur moet goed zijn en dan is het echt een kunstwerk. Moet je eens even kijken wat een show dit wordt. Wauw! En daar is de cacaoboon. Dit is echt een prachtige verrassing. Superlekker! Ik heb denk ik nog nooit zo'n lekker toetje gehad. Of nee, dessert. Jeroen, jij maakt hele bijzondere, exclusieve en unieke toetjes die misschien zelfs maar één keer worden gemaakt. Maar ja, jij kan dus niet heel Nederland voorzien in toetjes? Nee, ik maak desserts in opdracht voor bepaalde klanten die iets speciaals willen of restaurants waar ik desserts voor het bedenk en ontwikkel. En daar ik kan niet heel Nederland in voorzien. Jeroen, Jij maakt hele unieke gerechten voor hele speciale gelegenheden. Wat is dit precies? Het ziet er prachtig uit. Misschien straalt de lente hier al vanaf. Dessert in de vorm van een tulp en allemaal smaken die met citrus te maken hebben. Je ziet al de mandarijnen partjes, limoenblaadjes. En die blaadjes kan je dus ook gewoon eten? Het zijn hele dunne koekjes eigenlijk. Kijk aan. Als de lente komt, dan stuur ik jou tulpen uit Amsterdam. In een citrus dessert. Dankjewel Jeroen! Er past gewoon niks beter bij deze plek. Deze sfeer. En dan zo'n heerlijk dessert. Een hele tafel vol met spullen. Maar wat kan je hier allemaal mee? Dit hebben we nodig om een dessert te kunnen creëren. Hier zien we een aantal krokanten, veegjes, gebrande nootjes, crèmpjes, mousejes, fruit op verschillende manieren verwerkt tot een compôte of gemarineerd. En dan om het dessert echt tot een feest te maken, daar heb je natuurlijk decors voor nodig. Hier heb ik een heel klein gedeelte maar staan. Maar allerlei dingen met chocolade kan je doen, maar ook met heel dunne koekjes. Allemaal mogelijkheden om een dessert tot een fantastisch geheel te maken. Dus al die sausjes en die krokante en die vruchten, die vormen samen een prachtig palet. Het wordt echt een feestje in je mond. En dit wordt een echt klokhuis-dessert. Heb je dat speciaal voor ons gemaakt? Nee, dat heb ik speciaal bedacht voor een restaurant en het is het meest gefotografeerde dessert in de wereld. Het klokhuis is eigenlijk gemaakt van Granny Smith appel sorbet. En hoe die de rest maakt. Dat gaat als volgt: de suiker wordt samen met water verwarmd tot een stroop. Dit moet afkoelen totdat het een kneedbare massa is. Met een pompje blazen ze wat lucht in de suiker, zodat het een bolletje wordt. Ondertussen zijn ze bezig een klokhuis te maken van appel-ijs en de pitjes zijn van chocola. Uit de appel voor de bolletjes geschept en die worden daarna even gekookt. Dan is het tijd om het bord op te maken. Er komt een ring van bladerdeeg met daarin de appelbolletjes en een beetje saus. Dan karamel, de crumble en daarop het klokhuis van appel-ijs en als klap op de vuurpijl de gesuikerde appel. En dan komt het er zo uit te zien. Het klokhuis-dessert. En het meest gefotografeerd. Even mijn vrienden jaloers maken. Een feestje is het.