Hoe wordt zalm gekweekt?

---

Omdat er steeds minder vis in de zee zit, zijn we vis gaan kweken. De fjorden in Noorwegen zijn een ideale plaats om vis te kweken. Het zeewater is er kalm en zuurstofrijk. De zalmen kunnen hier beschut opgroeien. Maar hoe doe je dat eigenlijk, vis kweken?

We eten wereldwijd steeds meer vis. Doordat er veel vraag naar vis is, worden de zeeën leeggevist, we spreken dan van overbevissing. Om dat te voorkomen zijn we vis gaan kweken. Dat gebeurt bijvoorbeeld op deze visboerderij in Noorwegen. Hier kweken ze zalm.
Een zalm die klaar is om gegeten te worden weegt zo’n 5 kilo. En het duurt ongeveer 3 jaar om zo zwaar te worden. Maar wat is daar allemaal voor nodig?

Eerst wordt kuit van het vrouwtjeszalm bevrucht met het hom van de mannetjeszalm. De bevruchte eitjes wordt na ongeveer 60 dagen uitgebroed. De eerst weken leven de jonge zalmpjes van het voedsel dat in de dooierzak zit. Zodra de dooierzak leeg is, kan het visje vast voedsel gaan eten. Na 1,5 jaar wegen de vissen bijna 100 gram en worden ze verplaatst naar kooien in het zeewater.

Deze vis is flink gegroeid en weegt nu ongeveer 3 kilo. Toen hij hier kwam, was dat zo’n 80 of 90 gram. Deze vissen groeien dus heel snel. De zalm leeft zo’n 1,5 jaar in het zeewater. In die tijd verdubbelt hij meerdere malen zijn eigen gewicht. Het water langs de Noorse kust is perfect: het is helder en zuurstofrijk. De fjorden zorgen voor beschutting. De zalm heeft genoeg ruimte in de kooi. Ook al is de kooi bijna leeg, de zalmen zoeken elkaar op en zwemmen ze in scholen.

Een zalm moet niet meer voedsel krijgen dan dat hij op kan. Teveel voedsel kost geld en vervuilt het milieu. Daarom worden ze goed in de gaten gehouden tijdens het voeren. Zodra de zalm stopt met eten, stopt ook de toevoer van voedsel. De gezondheid en de groei van de zalmen worden regelmatig gecontroleerd. De visboeren willen dat de zalm opgroeit in de beste omstandigheden. Toch kunnen zeeluizen voor problemen zorgen en daarom hebben ze hulp ingeroepen van dit visje.

“We willen liefst een natuurlijke oplossing om de luizen tegen te gaan en daarom gebruiken we poetsvissen. Om de luis te verwijderen benaderen ze de zalm met de lip naar achteren en ze zuigen de luis eruit. Dit werkt ontzettend goed en deze zomer hebben ze het heel goed gedaan, moet ik zeggen. Want van de luizen die we gevonden hebben, heeft er niet 1 de volwassen leeftijd bereikt.”

Na 3 jaar goede verzorging zijn de zalmen klaar om geoogst te worden. De vis wordt gefileerd en direct naar de klant gestuurd in ijsdozen. Zalm wordt veel gegeten omdat veel mensen het lekker vinden. Het is ook nog eens gezond. Het zit vol belangrijke voedingsstoffen vitaminen en mineralen.