Hoe wordt Turkse baklava gemaakt?

Er zijn een heleboel soorten baklava, in allerlei vormen en maten. Vooral op feestdagen zoals het Suikerfeest wordt het veel gegeten. Janouk gaat kijken in een Turkse bakkerij waar ze maar liefst 24 soorten baklava maken.

Het is echt nog hartstikke vroeg in de ochtend, het is net zeven uur geweest, maar hier wordt al keihard gewerkt. Dit is een baklavabakkerij in Amsterdam, maar het is er niet zomaar één. Hier maken ze zo'n 24 soorten baklava. Maar baklava maken: hoe doen ze dat? Baklava wordt het hele jaar door gegeten, maar tijdens de feestdagen zoals het Suikerfeest, zit er echt een piek in de baklavaconsumptie. Het bestaat uit meerdere laagjes filodeeg. Dat is een soort bladerdeeg met daarin gemalen nootjes, meestal pistachenoot, maar soms ook wel walnoten. En het is dan allemaal doordrenkt in boter en suikersiroop. Baklava wordt in heel veel landen gegeten en iedere regio kent zijn eigen versie. Vandaag volgen we het recept van de Turkse baklava. Bakker: de opdracht van vandaag maak de traditionele baklava, oftewel de Cystic Li baklava met zout, roomboter, pistachenootjes, water, eieren en meel. En dit heb ik altijd al willen doen: bakker klaar? Bakken maar. Het begint allemaal met de machine die het deeg gaat kneden. De bakker voegt bloem, water en eieren toe en de machine kleedt haar dan grote hompen deeg van. De volgende machine maakt van de grote homp deeg hele dunne fijne deeglaagjes.
De bakplaat wordt ingevet en daarna worden de tientallen laagjes filodeeg op elkaar gestapeld en die worden tussendoor dan ook weer besprenkeld met geklaarde boter. Dat is boter waar ze de zout en eiwitten hebben uitgehaald en wat je overhoudt is een soort boterjus. Dan worden de pistachenootjes over het deeg gestrooid en in totaal worden er zo'n 40 laagjes deeg op elkaar gestapeld. En dat is ook precies wat baklava betekent, namelijk stapelen. Dus ja, die naam die klopt wel. En dan is de kwestie van snijden en nog wat geklaarde boter eroverheen. En die speciale boter, die zorgt ervoor dat de baklava minder vettig smaakt in de mond. Dat die mooie bruint in de oven en dat die langer vers blijft. Ja, en dan kan het de oven in. De baklava wordt in totaal 45 minuten gebakken. Zodra de baklava uit de oven komt, wordt er meteen die suikersiroop overheen geschonken. Juist die suikersiroop geeft de baklava de typische smaak. En dan is alles klaar en kan het naar de winkel. En hier liggen ze dan, alle baklava uit de bakkerij. En wist je dat je baklava op de kop moet eten? En dan proef je namelijk de smaak en de vulling veel beter, dus je begint bij de boter laag. En dan eindig je met een hele knapperige bovenkant. Baklava maken en eten, zo gaat dat dus.