Hoe wordt sojasaus gemaakt?

De productie van natuurlijke sojasaus duurt zo'n twee jaar. Om dat proces te versnellen gebruiken sommige fabrikanten een handig trucje. Maar daarbij komt wel de kankerverwekkende stof 3-MCPD vrij! Hoe zit dat?

Zeg je sushi, dan zeg je sojasaus. We kunnen er maar niet genoeg van krijgen, van deze smaakmaker uit het Midden-Oosten. Voor de productie van de natuurlijk gebrouwen originele sojasaus, ben je al gauw een paar jaar bezig. Daar heeft de moderne sojasausproducent een vluggere en goedkopere manier voor bedacht. Gooi er een chemisch middel bij, en klaar is de snelle sausfabrikant.

Terug naar de basis: hoe wordt sojasaus oorspronkelijk gemaakt? Traditionele sojasaus zoals hier in Japan bestaat uit vier ingrediënten: sojabonen, tarwe, zout en tonchi. Toch is een schimmel die zorgt voor het fermentatieproces. Al gaat dat wat traag. Vervolgens wordt het mengsel geperst, rijpt het nog een maand in een vat, wordt het gekookt en tot slot gebotteld. Alles voor de smaak. Maar kan dat ook sneller? Ja. Daarvoor heb je twee ingrediënten nodig: sojaconcentraat, een goedkoop restproduct van bijvoorbeeld sojamelk, en zoutzuur. Dus de vraag is: hoe maak je dit chemische goedje toch eetbaar? Voeg een scheutje natronloog toe om de boel te neutraliseren en klaar is je supersnelle sojasaus!

In het versnelde proces kan er onbedoeld tijdens het koken, verwarmen of zuiveren van voedsel een giftig stofje vrijkomen. Maar wat doe jij? Ga je voor de veilige weg of doop je lekker je sushi in alle sojasauzen die je maar tegenkomt? Laat het even weten in de comments.